开饭啦,辣椒酱不香了,但我们还有这些!_白腐乳

开饭啦,辣椒酱不香了,但我们还有这些!_白腐乳
原标题:开饭啦,辣椒酱不香了,但我们还有这些! 当辣椒酱不再香后,为何不来试试让人口齿留香的秃黄油、宫廷出品的苏造酱、拥有悠久历史的“御青方”呢…… 老干妈辣椒酱 让鹅厂受伤的那个人,也是让广大中国群众欲罢不能的国民女神——老干妈。无论贫富贵贱,国内海外,老干妈从来都是下饭菜届的c位选手。火爆的味道并不能阻挡老干妈跟万千食物都能巧妙的融合在一起,不管是抹在吐司上,又或是直接加一勺到米饭或者泡面里,充满创意的食客总能最大程度的发挥国民辣椒酱的魅力。 蓬盛橄榄菜 其貌不扬的外表并没有办法掩盖住橄榄菜的熠熠光辉。“清、鲜、爽、滑” 都不足以形容这道传统潮汕腌菜。橄榄的甘醇之味配上丰腴的芥菜,哪怕只吃一点也让人口齿留香,每年拜倒在橄榄菜下的白粥都不可估量。对于不怎么吃辣的人来说,橄榄菜绝对是拯救胃口的神器。潮汕橄榄菜的制作技艺在汕头市及周边村镇的历史悠久、流传广泛,甚至可以追溯到清嘉庆年代。 秃黄油 光是“秃黄油”这三个字就极其有讲究了,在苏州方言里,“秃”是只有的意思,“黄”指的是蟹黄和蟹膏,“油”则是猪油。也就说明,一份秃黄油取的乃是螃蟹的精华部分,高纯度的蟹粉不掺一丝蟹肉。制成后的秃黄油色泽金黄,一揭盖满屋芬芳。搭配上清淡的食材例如豆腐,蔬菜等,更将秃黄油的浓郁鲜醇浓香凸显的淋漓尽致。但是作为下饭届的神器,当秃黄油和热米饭混合在一起的时候,蟹黄和猪油的香味瞬间迸发,连同大米的香味让无数老饕们为之臣服。 湖南腊八豆 制作腊八豆是湖南的传统习俗之一,在每年的立冬之后开始腌制,等到腊月初八的时候食用,故名“腊八豆”。腊八豆香味浓郁,吃起来也异常鲜美。搭配别的食材一起烹饪,由于异常突出,颇有点喧宾夺主的味道。自然发酵而成的黄豆,除了保留了原有的豆香,更吸纳了红油,辣椒,生姜还有大蒜的味道,口感也变得相对更加软糯。在外的湖南人,总会有一瓶腊八豆常伴左右,用这份需要时间沉淀的味道借以怀念家乡。 仲景香菇酱 在许多下饭菜评测当中,总能在榜首见到仲景香菇酱的身影。香菇酱采用了香菇之乡—河南西峡的香菇,用独有的工艺烹制而成。粒粒分明的香菇佐以各种调料,堪称米饭杀手。无论辣与不辣,米饭或面条,浇上一点香菇酱就能让人胃口全开。 豆腐乳 我国各地为豆腐乳种类的多样性都作出了贡献,尽管制作原理大同小异,但是口味却千差万别,各有千秋。白腐乳以桂林腐乳为代表,其质地细滑松软,表面橙黄透明,味道则鲜美奇香;青腐乳则以北京老店王致和为代表,青方闻起来奇丑无比,却没有多少人在品尝后能抵挡住青方的诱惑,青方也曾作为御膳小菜送往宫廷,受到慈禧太后的喜爱,亲赐名“御青方”。腐乳品种中还有一些特别的存在,例如添加糟米的糟方,添加了黄酒的醉方,以及加入了芝麻,玫瑰,虾籽,香油等的花色腐乳。 江浙一带如绍兴上海一带的腐乳以细嫩柔绵,口味鲜美带有微甜而著称;而四川的豆腐乳则充满了川味,大邑县的唐场豆腐乳香辣且入口即化,遂宁的白菜豆腐乳则是将每颗豆腐乳单独用一片白菜叶子包起来;重庆赶水豆腐乳除了腐乳本身的鲜香味,外面那层厚厚的辣椒面也增添了一道风味;云南的牟定豆腐乳一年只有一半的时间适合生产,配上牟定绝无仅有的羊泉水就酿成了外表金黄,内里白嫩如羊脂的美味;河南柘城的酥制腐乳也同样极富当地特色。简单的一块豆腐,在不同风土人情的土地上,在各色餐桌上 苏造酱 ??李子柒 在美食文化高度发达的现代,仍有些食物遵循着最传统的古方制作。对于味道的极致追求,即使是个不起眼的酱料,也得用最认真的态度去细细熬制。苏造酱,便是一味传承了百年的美味。作为清朝宫廷的御用酱料,芳香扑鼻,咸辣鲜香,用料丰富。手工细细熬制更能使得它区别于其他机械化制作的酱料。核桃仁、花生、不同的干辣椒、花椒还有杏鲍菇等简单的食材,经过烹调,仍然继承了当年的味道。但同样的,即使古方再好,也得适应潮流,对于肉食爱好者们来说,也可以考虑在这个素酱里加入牛肉末。在守旧与创新中,美味从来不是一成不变的。 涪陵榨菜 作为世界三大名腌菜之一的重庆涪陵榨菜历来都在中国人的餐桌上频繁出现,甚至已经成为了生活的一部分,无论是远行担心口味不合适,还是食物过于清淡想增添些许风味,我们都会把榨菜列为选项之一。由于携带方便,易于保存,大到超市,小到小卖部,在中国的角角落落都有它的身影。榨菜特殊的酸味和咸鲜味,脆嫩爽口。一碗平淡无奇的白粥或者馒头在榨菜的加持下,变得不再平凡。由于原材料之一的“青菜头”为涪陵特有,这个位于乌江与长江交汇处的小地方因此更为大家所知。 外婆菜 外婆菜是一道光名字听起来就很温馨的下饭菜。相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时,家里的长辈会亲手为女儿做上一份离家的菜。因为出家后的女儿一般都很难再回娘家省亲,于是在这份离家的菜肴中,包括了咸、酸、辣、脆、甜等各种滋味,也象征着人间百味。原料选用了大头菜、豇豆、茄子等,以湘西传统的民间制作方法腌制,不加任何添加剂,等腌制成功后,加上辣椒,大蒜等爆炒,烹饪好后,香辣爽口,下饭拌饭极好,也是湖南人民热爱的下酒菜之一。 内容未经允许一律禁止转载返回搜狐,查看更多

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